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001.イワシを三枚におろす

April 6, 2017

 

イワシを三枚におろすのはとても簡単です。

またフライなどにするのでしたら手開きで十分です。
イワシは和風でも洋風でも色々おいしい食べ方ができます。 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

​【材料】
イワシ..........適宜 

【手順1】頭をおとす
新鮮なイワシを用意する。イワシの腹を上に向けてまな板にのせ、胸びれを親指と人差し指で頭側に押さえ、ひれの下のところで、頭を切り落とす。

 

【手順2】内臓を取り除く
やや尾に近いところにある穴(肛門)のところから腹部に向かって包丁を入れて、腹を開き、内臓を取り除く。 

 

【手順3】二枚にする 
尾を右手にして、尾部から頭部に向かって、包丁を背骨に沿わせるようにして上身を切り取る。 

 

【手順4】身・背骨・身の三枚にする 
残った身を裏返して、同じようにおろす。三枚おろしの出来上がりです。簡単ですね。 

 

【手順5】骨を取り除く
マリネにするためにはこのままでもよいですが、刺身etc.で食べる場合や大きすぎて骨が気になるような時には、内臓を取りまいていた骨も包丁でそぎ落としてください。

 

 

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